Onnellisia lampaita ja karitsoita

Picture
Pieni joukko emoja kerääntyneenä ihastelemaan tyyntä lammenpintaa illan vaihtuessa yöksi.
Nietosvaaran lammastila on luomutila. Luomutuotannossa periaatteena on tuottaa tuotteita, joiden valmistusmenetelmät eivät ole haitallisia ympäristölle, eivätkä ihmisten, kasvien tai eläinten terveydelle ja hyvinvoinnille.

Luonnonmukaisessa tuotannossa huomioidaan myös erityisesti eläinten hyvinvointi ja eläinlajikohtaiset käyttäytymistarpeet. Hoitokäytäntöjen, kuten esimerkiksi eläinten ulkoilun lisäksi merkittävä osa tuotantotapaa on myös eläinten luonnonmukaiseen rehuun perustuva ruokinta.

Tilalla on aina ollut äärimmäisen tärkeää, että eläimet saavat viettää hyvän elämän. Niillä on aina hyvää ruokaa ja raikasta vettä saatavilla. Ne ovat ulkona laitumilla suurimman osan vuotta nauttien tuoreesta ruohosta ja ulkoilmasta.

Säilytys ja käsittely

Lihan säilytykseen liittyy muutamia perussääntöjä, jotka on hyvä tietää. Näin saat parhaan hyödyn herkullisesta karitsasta.

Vakuumipakkauksiin pakatut lihat voi suoraan laitettaa pakkaseen. Kannattaa napsauttaa pakastimesta pakastusnappi päälle vuorokautta ennen pakastamista. Pakasta lihat pienissä erissä. Siten varmistat parhaimman mahdollisen laadun.

Emme enää toimita lihaa suoramyyntinä kuluttajille

Reseptejä

Päivi kokosi joukon itse testaamiaan reseptejä, joiden avulla voi helposti kokeilla mitä eri ruhon osista voi tehdä.

Uunissa kypsennettäviksi sopivat paisti, lapa ja satula eli selkä. Perinteinen lampaanviulu on luullinen.

Keittoihin ja pataruokiin sopivat niska, etuselkä, kylki, lapa ja rinta, sillä ne vaativat pidemmän kypsennysajan. Etuselän ja lavat voi paloitella vaikka 3–4 cm kuutioiksi

Kastikkeisiin voi käyttää etuselkää, kylkeä ja lapaa.

Grillattavaksi sopivat rinta, lapa, niska ja etuselkä.

Grillaa viipaleina
paisti, annospaloiksi leikattu paahtokylki ja kyljys.

Grillaa paloina
lampaan paahtokylki ja paisti

Selästä saadaan sisä- ja ulkofileet, kun se leikataan luuttomaksi. Vaihtoehtoisesti selästä voidaan leikata kyljykset ja  kypsentää ne pannulla.

Karitsan jauhelihasta saa maukkaan murekkeen ja lihapullat. Se käy myös erinomaisesti hampurilaisen pihvilihaksi, lammaskaalikeittoon, risottoon kuin jauhelihakastikkeeseen.