Valmistus Pilko sipuli ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä voissa. Lisää joukkoon punaviini ja lihaliemi. Lisää mausteet eli pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko. Kaada liemi uunivuokaan.
Laita uuni lämpiämään 175 asteiseksi. Ruskista lihat kevyesti paistinpannulla ja mausta suolalla. Lisää lihat uunivuokaan ja laita vuoka uuniin hautumaan. Hauduta lihoja 2 1/2 - 3 tuntia.
Kun liha alkaa irrota luista, nostele lihapalat reikäkauhalla liemestä ja anna niiden jäähtyä hetken. Poista luut, lihaskalvot ja jänteet. Laita lihat omaan kulhoonsa. Siivilöi liemi ja suurusta se ruskealla kastikesuurusteella. Tarjoile suurustettu liemi kastikkeena lihan kanssa.
Lisäkkeeksi sopii hyvin paistetut perunat ja kauden sienet.
