Valmistus Ruskista potkat voissa ja laita ne uunivuokaan. Lisää päälle suolaa ja pippuria. Kaada vesi paistinpannulle ja anna sen kiehahtaa. Lisää punaviini ja lihafondi. Kaada neste uunivuokaan. Lisää joukkoon rosmariinin oksat ja kuivatut sienet. Laita kansi uunivuokaan ja vuoka uuniin 150 asteeseen noin tunniksi.
Paloittele kasvikset sillä aikaa, kun liha hautuu uunissa. Tunnin kuluttua lihan uuniin laitosta lisäät vuokaan pilkotut kasvikset (palsternakka, sipulit, porkkanat, sellerin ja valkosipulinkynnet). Anna lihojen hautua vielä noin 1 1/2 tunnin ajan niin, että liha alkaa irrota luista.
Nosta potkat pois liemestä ja siivilöi myös kasvikset liemestä. Tee liemestä kastike suurustamalla se ruskealla kastikesuurusteella. Tarkista kastikkeen suolaisuus.
