Valmistus Ota fileet huoneenlämpöön noin tunti ennen ruuanlaiton aloittamista. Kuivaa fileet talouspaperilla ja poista kalvot. Laita kuumaan paistinpannuun voita ja ruskista fileiden pinta voissa kauniin ruskeaksi. Nosta fileet uunivuokaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista kuorrutus. Yhdistä kaikki kuorrutuksen aineet ja soseuta ne tehosekoittimessa. Levitä kuorrutus fileiden päälle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita fileet uuniin 8-10 minuutiksi. Liha on mediumia, kun sisälämpö on 52-55 astetta. Kypsää, kun sisälämpö on 58-60 astetta. Ota vuoka pois uunista ja peitä lihat foliolla. Anna fileiden levätä 5-10 minuuttia. Leikkaa fileet viipaleiksi ja tarjoa valkosipuliperunoien kanssa.
