Uunipellille 5 kuorittua ja halkaistua keltasipulia
Valeluun 2 dl kuohukermaa
Valmistus Tämän herkun valmistelu pitää aloittaa hyvissä ajoin. Jos viulu on pakastettu, sitä sulatetaan ensin muutama päivä ja sitten vielä marinoidaan pari päivää.
Kuivaa sulanut liha talouspaperilla. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Sekoita marinadin ainekset. Voin tulee olla notkeaa, jotta sekoittaminen onnistuu. Levitä ja hiero voi-mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan. Laita viulu astiaan ja peitä kelmulla. Anna maustua jääkaapissa pari päivää.
Nosta marinoitu liha reunalliselle uunipellille. Laita paistomittari viulun lihaisimpaan kohtaan ja varmistu ettei se ole liian lähellä luuta. Lämmitä uuni 125 asteiseksi ja laita viulu uuniin. Kypsennä viulua aina välillä kermalla valellen, kunnes lihalämpömittari näyttää 80 astetta. Aikaa tähän kuluu helposti neljäkin tuntia. Jos haluat lihan punertavana, ota viulu pois uunista, kun lämpömittari näyttää 75 astetta.
Kun liha on ollut uunissa noi n1 1/2 tuntia, lisää uunipellille (myös lihan alle) huolella pestyt ja lohkotut perunat. Näin ne kypsyvät samalla kuin lihakin ja imevät itseensä herkullista lihasta valuvaa maustelientä.
Kun otat viulun pois uunista, peitä se foliolla ja anna sen vielä vetäytyä noin 15 minuuttia ennenkuin alat leikkaamaan. Koristele rosmariinin oksilla ja nauti.
Kastike Kaada haluamasi määrä paistolientä siivilän läpi kattilaan. Lisää kerma ja saosta ohrakas-, maissi- tai vehnäjauhoilla. Tarkista maku. Lisää lientä varoen, sillä se saattaa olla suolaista.
