Lampola
  • Esittely
  • Säilytys ja käsittely
  • Reseptit
    • Lammaskaalikeitto
    • Nyhtölammas
    • Haudutettu karitsan niska
    • Karitsanjauheliha puikulat
    • Haudutettua karitsan potkaa
    • Yrttikuorrutettu karitsanfile
    • Rosmariini-kahvi karitsa
    • Rosmariinin tuoksuiset karitsan kyljykset
    • Grilliribsit
    • Kokoinainen lapa
  • Tilauslomake
Picture

Rosmariini-kahvikaritsa
12 annosta

Ainekset
noin 4 kg karitsanviulu

Marinadi
150 g voita
10 valkosipulinkynttä
1 rkl mustapippuria
2 rkl rosmariinia
2 rkl suolaa
5 rkl pikakahvijauhetta
2 rkl siirappia

Uunipellille
5 kuorittua ja halkaistua keltasipulia

Valeluun
2 dl kuohukermaa


Valmistus
Tämän herkun valmistelu pitää aloittaa  hyvissä ajoin. Jos viulu on pakastettu, sitä sulatetaan ensin muutama päivä ja sitten vielä marinoidaan pari päivää.

Kuivaa sulanut liha talouspaperilla. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot. Sekoita marinadin ainekset. Voin tulee olla notkeaa, jotta sekoittaminen onnistuu. Levitä ja hiero voi-mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan. Laita viulu astiaan ja peitä kelmulla. Anna maustua jääkaapissa pari päivää.

Nosta marinoitu liha reunalliselle uunipellille. Laita paistomittari viulun lihaisimpaan kohtaan ja varmistu ettei se ole liian lähellä luuta. Lämmitä uuni 125 asteiseksi ja laita viulu uuniin. Kypsennä viulua aina välillä kermalla valellen, kunnes lihalämpömittari näyttää 80 astetta. Aikaa tähän kuluu helposti neljäkin tuntia. Jos haluat lihan punertavana, ota viulu pois uunista, kun lämpömittari näyttää 75 astetta.

Kun liha on ollut uunissa noi n1 1/2 tuntia, lisää uunipellille (myös lihan alle) huolella pestyt ja lohkotut perunat. Näin ne kypsyvät samalla kuin lihakin ja imevät itseensä herkullista lihasta valuvaa maustelientä.

Kun otat viulun pois uunista, peitä se foliolla ja anna sen vielä vetäytyä noin 15 minuuttia ennenkuin alat leikkaamaan. Koristele rosmariinin oksilla ja nauti.

Kastike
Kaada haluamasi määrä paistolientä siivilän läpi kattilaan. Lisää kerma ja saosta ohrakas-, maissi- tai vehnäjauhoilla. Tarkista maku. Lisää lientä varoen, sillä se saattaa olla suolaista.

Viinisuositus
Karitsanviulun kumppaniksi sopii australialainen Yalumba The Scribbler tai espanjanlainen Baron de Ley Reserva.


Nietosvaaran lammastila

Paimenkoira-asiat
Päivi Nietosvaara, puh. 050 527 4491

Tilan isännät
Heikki Nietosvaara, puh. 040 765 8659
Tapio Nietosvaara, puh. 040 575 1726
© COPYRIGHT 2015. ALL RIGHTS RESERVED.
  • Esittely
  • Säilytys ja käsittely
  • Reseptit
    • Lammaskaalikeitto
    • Nyhtölammas
    • Haudutettu karitsan niska
    • Karitsanjauheliha puikulat
    • Haudutettua karitsan potkaa
    • Yrttikuorrutettu karitsanfile
    • Rosmariini-kahvi karitsa
    • Rosmariinin tuoksuiset karitsan kyljykset
    • Grilliribsit
    • Kokoinainen lapa
  • Tilauslomake